※材料はすべて二人分です。
豆腐ハンバーグ
材料 分量
木綿豆腐 半丁
合挽肉 １２０ｇ
たまねぎ １／２個
おろし生姜 少々
塩 〃
片栗粉 大さじ１
だし汁 ９０ｃｃ
醤油 大さじ1.5
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ１
片栗粉 適量
作り方
  1. 豆腐を充分に水切りし、たまねぎを細かくみじん切りにする。
    ◎ポイント：塩を加えた水に豆腐をいれ、弱火で3〜4分煮ます。
    まな板に布を敷いて斜めにし、豆腐を並べると、水切りがカンタン！
  2. ひき肉に手で崩した豆腐・玉ねぎを加えて混ぜ、おろし生姜、塩、片栗粉を加えてよくこねる。
  3. 小判型に形を整える。
  4. フライパンで３を強火で焼き、焼き色がついたら裏返して、弱火で蓋をし、中まで火を通す。
  5. 鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを合わせ入れ火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
    ◎ポイント：ここでもあんにおろし生姜で香りをつけると一層味に深みが出る。
  6. 焼きあがった豆腐ハンバーグをお皿に盛り、５のあんをかけ完成。
和風ポトフ
材料 分量
豚薄切り肉 ８０ｇ
ベーコン ４０ｇ
きゃべつ １８０ｇ
だいこん ８０ｇ
じゃがいも ５０ｇ
にんじん ３０ｇ
だし汁 ３００ｃｃ
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
作り方
  1. きゃべつはザク切り、だいこんと人参は５ｍｍのいちょう切りにする。
  2. じゃがいもは乱切りにし、ベーコンと豚肉はひと口サイズに切る。
  3. 鍋にだし汁を入れ、沸いてきたら醤油と酒を加え、豚肉とベーコンを加える（アクをしっかりとる）。
  4. 豚肉に火が通ったら、じゃがいも、にんじん、大根を中火で煮込む。きゃべつは最後に加える。
    具材が柔らかくなれば完成。
梅のさっぱりきんぴら
材料 分量
ごぼう ４０ｇ
にんじん ３０ｇ
豆苗 １５ｇ
うめぼし
（種無し）		 １０ｇ
みりん 大さじ１
ごま油 小さじ1/2
油 少々
黒すりごま 〃
作り方
  1. ごぼう、にんじんを４ｃｍぐらいの長さに切り、大きさを揃えて、２ｍｍほどの太さに切る。
  2. ごぼうは変色防止のために薄い酢水につける。
  3. 豆苗も４ｃｍの長さに切る。うめぼしは種をのぞき、包丁でたたいて、みりんとあわせる。
  4. ごぼうの水をきり、油をひいたフライパンで炒める（弱火〜中火）。火がとおってきたら、にんじんを加え、更に炒める。
  5. ごま油を加え、にんじんにひが通ってきたら、火を強め豆苗を加える。
  6. ３のみりんで溶いたうめぼしを加え、混ぜ合わせる。
  7. 盛り付け時に黒すりごまをふりかける。
豚肉の長いもロール
材料 分量
豚ロース薄切り ６枚
ながいも ８０ｇ
水菜 １０ｇ
酒 大さじ１
しょうが汁 小さじ1/2
にんにく １かけ
ごま油 大さじ1/2
醤油 小さじ1/2
こしょう 少々
塩 〃
作り方
  1. 豚肉に酒としょうが汁をまぶして、１５分ほどおく。
  2. ながいもは４ｃｍの長さに切ったものを縦に１ｃｍ幅に切り、水菜も４ｃｍに切る。
  3. 豚肉を広げ、ながいもと水菜をのせて巻きこむ。塩、こしょうをふりかける。
  4. フライパンににごま油とにんにくを入れて熱し、香りを出す。
  5. ４に２を閉じ目が下になるように並べ、中火で焼き色がつくように両面焼く。
  6. 全体が焼きあがったら醤油をかけて完成。
ひじきとれんこんのガーリック炒め
材料 分量
れんこん ２５ｇ
牛薄切り肉 ８０ｇ
ひじき（乾燥） １０ｇ
にんにく 小さじ1/3
ごま油 〃
塩 少々
醤油 小さじ2/３
パセリ 少々
作り方
  1. ひじきをたっぷりの水でもどす。
  2. 牛肉はひと口サイズに切り、れんこんは３ｍｍの厚さの半月切る。
  3. フライパンにごま油とにんにくを入れ熱して、香りが出たら中火で牛肉を炒める。そこへれんこんを加え、両面焼く。
  4. れんこんに焼き色がついたら火を強め、ひじきを加え、塩、醤油を加えて、一気に炒める。
  5. 器に盛り、パセリを散らして完成。
高野豆腐の卵とじ
材料 分量
高野豆腐 １個
干ししいたけ ２枚
にんじん ２５ｇ
さやえんどう １０ｇ
たまご １個
だし １カップ
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ1/2
醤油 〃
塩 少々
作り方
  1. 高野豆腐はぬるま湯で充分に戻して、水気を切りひと口サイズに切る。
  2. 干ししいたけは水で充分に戻して、そぎ切りにする。
  3. にんじんは千切りにする。
  4. さやえんどうは色よく茹でる。
  5. だし汁に砂糖、みりん、醤油、塩を加え煮汁をつくる。
  6. ５に１〜３を加えて煮る。
  7. 高野豆腐に味がついたら、さやえんどうを加え、溶いた卵を回し入れる。
  8. 卵が半熟程度に煮えたら、器に盛り完成。
こんにゃく辛味和え
材料 分量
こんにゃく 1/4丁
アスパラガス 1本半
ラディッシュ 半個
トマト 半個
サラダ菜 2枚
醤油 小さじ1/2
酢 〃
豆板醤 〃
砂糖 〃
作り方
  1. こんにゃくは短冊切りにし、塩熱湯で茹で、水気をきる。
  2. 醤油、酢、豆板醤、砂糖を合わせた調味料に１を加え、ひと煮立ちさせ、味を浸み込ませる。
    ◎ポイント：合わせた調味料をドレッシングとして、別添えにしてもＯＫ！
  3. アスパラガスを茹でて５ｍｍほどの厚さに斜めに切る。
  4. ラディッシュを輪切りにする。
    ◎ポイント：だいこんをいちょう切りにして代用してもＯＫ！
  5. １、２、３、４を和えて、器に盛り、サラダ菜と薄切りトマトを添えて完成。
    ◎ポイント：レタスを代用してもＯＫ！
さんまの辛煮
材料 分量
さんま ２尾
しょうが ２０ｇ
お酢 少々
酒 ２５ｃｃ
みりん 〃
醤油 ３５ｃｃ
砂糖 少々
作り方
  1. さんまは頭、うろこ、内臓を取り、綺麗に洗い４ｃｍ幅ほどの筒切りにする。
  2. たっぷりの熱湯にお酢を加え、１のさんまをさっと茹でる。水気を充分に取る。
  3. 酒とみりん、砂糖を煮立たせ、醤油を加え、２のさんまと薄切りにしたしょうがを半分加える。
  4. 落し蓋をして、少し煮汁を残した程度まで煮る。
  5. 器に盛り付け、残り半分の生姜を細切りにして、さんまに添えて完成。
いわしとほうれん草のグラタン
材料 分量
いわし ６尾
ほうれん草 １束
塩 少々
こしょう 〃
バター 大さじ1/2
粉チーズ 大さじ２
ソース
トマト ２個
トマトジュース １５０ｃｃ
たまねぎ ５０ｇ
にんにく １片
ベーコン １枚
バター 大さじ１
塩 少々
こしょう 〃
作り方
  1. いわしは頭とわたを取り、開いて中骨も取り除き、塩こしょうする。
  2. ほうれん草は茹でてバターソテーする。
  3. とまとを湯むきし、種を除いて粗みじんに切る。
  4. にんにく、たまねぎ、ベーコンをみじん切りにする。
  5. 鍋にバターを溶かし、３のトマトとトマトジュースを加えて一煮立ちさせ、塩こしょうする。
  6. 耐熱性の容器にバターを薄く塗り、トマトソースを敷き、いわしとほうれん草をのせる。
  7. さらにトマトソースをかけ、粉チーズをふり、オーブンで焼く。
大根のはさみ揚げ
材料 分量
だいこん ２００ｇ
とろけるチーズ ４枚
パン粉 適量
小麦粉 〃
たまご 〃
揚げ油 〃
作り方
  1. 大根を厚さ１ｃｍの輪切りにする。
  2. 大根を柔らかく茹でる。
  3. チーズをはさんで、揚げ衣をつけて、油で揚げる。