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からだを動かすためのエネルギー源となる栄養素で炭水化物とも言われます。
糖質には澱粉・砂糖・果糖・乳糖があり、これらが体内でブドウ糖に変わりエネルギーになるのです。摂りすぎると体脂肪に変わり、肥満の原因になります。
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（主に含まれる食品）
ごはん・パン・麺類・イモ類・砂糖・果物・牛乳など。
※ １ｇ約４ｋｃａｌのエネルギーができる。
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糖質と同様に主としてエネルギー源としてなり、からだを構成する成分として重要で、ホルモンの原料や細胞膜の成分になったり、脂溶性ビタミン（Ａ・Ｄ・Ｅ）の吸収をし体内に蓄える働きがあります。
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（主に含まれる食品）
動物性の固形脂肪（バター・ラード）、魚類の油、植物性油（大豆・コーン）など。
※ １ｇ約９ｋｃａｌのエネルギーができる。
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主に筋肉、血液、皮膚、骨などのからだの組織を作ります。２０数種類のアミノ酸からできています。たんぱく質の栄養価はこの構成するアミノ酸の種類と量によって決まります。
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（主に含まれる食品）
動物性たんぱく質である、牛乳・卵・肉・魚、植物性たんぱく質である大豆、大豆製品など。
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からだの働きを潤滑にし、整える栄養素です。種類もＡ群、Ｂ群・・Ｃ・・Ｄ・Ｅ…など多くあり、それぞれに働きをもちます。
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脂溶性のビタミン。視覚機能や皮膚、髪、粘膜を正常に保つ働きをもちます｡細菌などへの抵抗力を増進し、病気への回復力を高めます。また夜盲症や乾燥眼炎感染、視力低下を予防します。
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（主に含まれる食品）
バター・チーズ・卵黄・牛乳・レバー・にんじんなどの緑黄色野菜・魚など。
★欧米人に比べ、ビタミンＡを豊富に含む乳製品の摂取量が少なく、不足しやすいビタミンである。
ただし、過剰摂取には注意が必要
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Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、パントテン酸など種類は豊富で、すべて水溶性のビタミン。
Ｂ１は食欲を増進させ、糖質の代謝を助けます。Ｂ２は成長を促進し、アミノ酸脂質の代謝に必要。ナイアシンは酵素の成分となり、胃腸のはたらきを正常にし、皮膚の健康を保ちます。Ｂ６はたんぱく質の代謝を助け、抵抗力を保ちます。Ｂ１２はアミノ酸の代謝、たんぱく質の生成に必要です。葉酸はアミノ酸代謝などの生成に必要で、血球の再生や、胃腸の粘膜の機能を正常にします。パントテン酸は脂質、糖質、たんぱく質の代謝を助け、解毒作用があります。
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（主に含まれる食品）
酵母・レバー・肉類・魚介・緑黄色野菜・豆類・牛乳・卵黄など。
★中でもＢ１・Ｂ２・ナイアシンは不足しやすい。Ｂ１は精白米中心の食生活の場合に不足しやすく、Ｂ２は調理による損失が大きいうえに、充分にとっても排泄されるために毎日たっぷり摂る必要がある。
ナイアシンはアルコールにより吸収が阻害されるためにアルコールを多く飲む人は不足しやすい。
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水溶性のビタミン。脂肪内の呼吸作用に関与し、精神的・肉体的なストレスを和らげる。鉄の吸収やビタミンＥの再利用にも必要です。
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（主に含まれる食品）
果物（レモン・オレンジ・イチゴ）、野菜・イモ類など。
★不足しやすいビタミン。Ｂ２と同様に調理による損失が大きいうえに、尿中に排泄されるので充分に摂る必要がある。
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脂溶性のビタミン
カルシウムの吸収を助け、骨をつくるのに重要です。
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（主に含まれる食品）
乳製品・きのこ・魚・レバーなど。
★ 不足しやすいビタミン。紫外線が皮膚で作るビタミンであるため、室内にこもってばかりいると不足しやすい。ただし、過剰摂取には注意が必要である。
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生殖機能に必要で、細胞の働きを正常に保つ働きがあります。
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（主に含まれる食品）
穀類・胚芽・豆類・緑黄色野菜など。
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生活活動の潤滑油的な働きをおこなう無機質の栄養素。種類としてはカルシウム、鉄、リン、ナトリウム、カリウム・・などがあります。
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骨や歯の形成に重要です。成長を促進し、心筋の収縮作用を増します。
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（主に含まれる食品）
牛乳・チーズ・小魚・大豆製品など。
★ 最も不足している栄養素であり、日本人のカルシウム不足は問題となっている。
単独で摂取するよりもビタミンＤやマグネシウムと併せて摂取すると体内で吸収されやすくなります。
成人一日の所要量は６００ｍｇです。（牛乳には１００ｇあたり１００ｇも含んでいます。）
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骨や歯の形成に重要です。脂肪や糖質の代謝を円滑にし、エネルギーを蓄えます。摂りすぎはカルシウムの吸収を低下させます。
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（主に含まれる食品）
卵黄・チーズ・粉乳・魚介など。
★やや過多の傾向です。摂りすぎはＣａ欠乏を招きます。
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赤血球のヘモグロビンや筋肉のネオグロビンを作ります。
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（主に含まれる食品）
レバー・きな粉・かき・のり・卵黄など。
★ 不足している栄養素であり、特に女性は月経のために、鉄欠乏性貧血になりやすい。
ビタミンＣは鉄の吸収を助けてくれるので一緒に摂取しましょう。逆にタンニンや食物繊維は鉄の吸収を阻害するため、タンニンを多く含むコーヒー、紅茶、緑茶などは食後は避けた方がいいでしょう。
成人一日の所要量は１２ｍｇです。
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細胞機能を維持し、筋肉・神経の興奮性を正常に保ちます。
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（主に含まれる食品）
醤油・食塩・味噌・漬物・佃煮・ハム・パンなど。
★ 食塩の摂取量が多く、高血圧や動脈硬化の原因となることからむしろ控える方がいいでしょう。
食塩の一日の摂取目安量１０ｇ未満です。
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心臓や筋肉の機能を調節します。細胞内液の浸透圧が一定に保たれるように調節します。
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（主に含まれる食品）
野菜・果物（すいか・かき）など。
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